Mokkabrownies

Nodig: 150 g goede pure chocolade (ongeveer 70% cacao) 100 g boter 1 ti sterke zwarte koffie, 1 tl vanille-essence, 100 gram gemalen amandelen, 85 g fructose, 4 scharreleieren
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. 2 Smelt de chocolade en boter in een hittebestendige kom op een pan sudderend water; zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer af en toe, tot de chocolade en boter gesmolten en glad zijn. 3 Neem de kom voorzichtig van de pan en roer de koffie en vanille door het mengsel. Laat het geheel iets afkoelen. Meng de amandelen en fructose er goed door. Scheid de eieren. Klop de dooiers licht en roer ze door het mengsel. 4 Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen. Spatel een flinke lepel eiwit door het chocolade-mengsel. Spatel dan de rest er goed door. 5 Schep het mengsel in de bakvorm en bak het 20-25 min., of tot het gerezen is, de bovenkant stevig aanvoelt en het midden nog licht smeuïg is. Laat de cake afkoelen in de vorm. Stort hem, verwijder het bakpapier en snijd hem in 12 stukken.

Mokka brownies

Advertenties

Perzik uit de oven

Nodig: 1 el havermout, 1 tl fructose, 1 el zonnebloempitten, 2 net rijpe perziken, fijngehakt gehalveerd, ontpit 1/2 tl gemalen kaneel
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de havermout, zonnebloempitten, kaneel en fructose. Strooi het mengsel over de perzikhelften. 2 Leg de perzikhelften in een ovenschaal. Schenk wat water in de schaal, zodat de perziken niet uitdrogen. Bak de perzikhelften 15-20 min., of tot de bovenkant licht krokant en het fruit zacht is.
VOOR 2 PERSONEN 18 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Perzik uit de oven

Gevulde artisjokken

Nodig: 2 middelgrote artisjokken, 30 g Parmezaanse kaas, ontdaan van stelen geraspt, 1 tl citroensap, 1 1/2 el olijfolie, dooier van 1 scharrelei

Vulling: 6 grote basilicumblaadjes, 1/2 snee volkorenbrood, versgemalen zwarte peper ontdaan van korst en zout, 1 teentje knoflook, gehakt
1 Vul een pan tot de helft met water. Voeg wat zout en het citroensap toe en breng het water aan de kook. Knip de taaie buitenste blaadjes van de artisjokken. Zet de artisjokken rechtop in het water en kook ze 20 min. met het deksel op de pan. 2 Meng intussen de ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine. 3 Schep de artisjokken voorzichtig met een schuim-spaan uit de pan en laat ze omgekeerd uitlekken. Druk de artisjokken als ze voldoende afgekoeld zijn iets open en schep het hooi in het midden met een theelepel eruit. Schep de vulling in de artisjokken. Druk de blaadjes dicht rond de vulling. 4 Zet de artisjokken weer in de pan en kook ze nog 10 min., of tot de blaadjes gemakkelijk loslaten en het hart zacht is.

VOOR 2 PERSONEN 10,5 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON LEKKER MET EEN GROENE SALADE

Gerookte schelvis met bieslookroomsaus

Nodig: 2 gerookte schelvisfilets, elk ongeveer 175 g tl dijonmosterd, 2 el geknipt vers bieslook, ontveld plus extra voor de 50 ml melk, garnering, 1 dl slagroom versgemalen zwarte peper 10 g boter

1 Leg de visfilets in een braadpan. Schenk de melk en de helft van de slagroom erop. Breng het geheel aan de kook en pocheer de filets 8-12 min., afhankelijk van de dikte; lepel af en toe de room erover. 2 Neem de filets met een visschep voorzichtig uit de pan en zet ze apart. Voeg de resterende room, boter, mosterd en het bieslook toe aan het pocheervocht en laat de saus sudderen tot hij iets ingekookt is. Voeg peper toe. 3 Leg de filets op twee borden, schenk de saus erover en garneer met het bieslook.

VOOR 2 PERSONEN 5 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Runderburgers op Portobellomuffins

Nodig: 225 gram mager rundervlees-gehakt, 2 dikke plakken tomaat, 1 grote teen knoflook, geperst, 2 slablaadjes, 1 tl gedroogde oregano

Dressing van roquefort: versgemalen zwarte peper, 1 el extra vergine olijfolie en zout, 1 el haivanaise, 2 grote portobello’s,s 25 gram roquefort, 2 ei olijfolie verkruimeld 2 el witte wijn
1 Meng het gehakt, de knoflook, oregano en flink wat peper en zout in een kom. Vorm twee burgers, dek ze af en zet ze 30 min. in de koelkast. 2 Maak de dressing: meng de ingrediënten in een kom. 3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de portobello’s op een stuk folie dat groot genoeg is om een pakketje te vormen. Sprenkel de wijn en de helft van de olie erover. Strooi er peper en zout over. Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 min. of tot de portobello’s zacht zijn. 4 Verhit intussen rest van de olie en bak de burgers 4 min. r kant op middelhoog vuur. 5 Leg een porto lto op elk bord, leg er een plak tomaat, een blaadje en een burger op. Sprenkel hier de roquefortdressing over en serveer.
OR 2 P 2 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Runderburgers

Kipsaté

Nodig: 2 kipfilets, elk ongeveer 140 gram, 1 eetlepel extra vergine olijfolie, 1 el citroensap versgemalen zwarte peper en zout gehakte verse koriander, voor de garnering

Satésaus: 5 el pindakaas zonder suiker 1 ei olijfolie 1 el heet water 1 ei sojasaus 1 ei vers appelsap 2 el kokosmelk 1 rode chilipeper, ontdaan van zaadjes, gehakt

1 Maak de satésaus: meng de ingrediënten in een kom. 2 Week acht houten spiesen in water om verbranden te voorkomen. Snijd de kipfilets overlangs in vier repen en rijg ze aan de spiesen. 3 Meng de olijfolie, het citroensap en wat peper en zout in een kleine kom. Bestrijk de kip ermee. 4 Verhit een grillpan of grill op middelhoog tot hoog. Gril de kipspiesen 3 min. per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn; zorg dat het vlees vanbinnen nergens meer roze is. Bestrooi de kipspiesen met koriander en serveer ze met de satésaus.
VOOR 8 SPIESEN 6 G KOOLHYDRATENS PER SPIES

Wrap met gegrilde eend

Nodig: 2 eendenborstfilets, elk ongeveer 100 gram

Marinade: 1/2 ti Chinees vijfkruiden- poeder, 2 kleine zachte volkoren, tortilla’s, 1/2 theelepel szechuanpeper, 1 el hoisinsaus gemalen 1 lente-uitje, in dunne 1 el arachideolie reepjes zout 5 cm komkommer, ontdaan van zaadjes, in dunne reepjes

1 Kerf de eendenborstfilets in met een klein scherp mes en leg ze in een schaal. Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de filets ermee in. Marineer het vlees minstens 1 uur of een nacht in de koelkast. 2 Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de filets in een braadslee, lepel de marinade erover en rooster ze 35 min., of tot ze gaar zijn; keer ze éénmaal. Laat ze 5 min. rusten en snijd ze in zeer dunne reepjes. 3 Verwarm de tortilla’s en strijk de hoisinsaus erop. Leg de reepjes eend in het midden en leg het lente-uitje en de komkommer erop. Rol de tortilla’s op.

VOOR 2 PERSONEN 18 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON